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「创意凉菜」秘汁鮰鱼肚

  【创意凉菜】秘汁t鱼肚

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  原料:

  t鱼肚300克。

  调料:

  A料(葱末、姜末各4克,料酒8克)

  B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)

  京葱丝3克,彩椒丝1克,秘制酱汁50克。

  制作:

  1、t鱼肚洗净,放入清水中浸泡2小时,将血水泡出,再冲水30分钟,入加有A料的清水锅中焯水,烫熟后即捞出,放入凉水中。

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  2、走菜时将B料垫底,再加入t鱼肚,淋入秘制酱汁,撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。

  秘制酱汁:

  味事达酱油、蒜蓉各500克,海天生抽1500克,香醋750克,苹果醋250克,辣鲜露150克,味精、鸡精各50克,芥辣15克,白糖1千克,香菜粒100克,花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克,以上调料混合即可。

  创作思路:

  t鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒t鱼肚、凉拌t鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁t鱼肚,口感香辣微甜,得到一众客人的好评。

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